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  Chez Mémère Harlé

Route de Desvres Tél:  03.21.87.34.87 / 06.13.86.73.44
62240 Wirwignes Email:  memere-harle@wanadoo.fr

Estaminets flamands : Chez Mémère Harlé à Wirwignes

Tout commence le 2ième dimanche du mois de mai 1919, c'est la fête au village, la ducasse comme on dit dans le Nord-Pas-de-Calais. A partir de cet instant, en plein coeur du Boulonnais, débute l'histoire de Mémère Harlé : il était une fois une femme admirable et bonne cuisinière qui faisait la meilleure tarte de toute la région ... Après la guerre, la jeune mariée, née Louisa Meurdesoif, reprend le café/épicerie/boulangerie de sa belle-mère, à Wirwignes. Dynamique, Louisa apporte des idées neuves, et se met à confectionner des tartes, avec une recette bien à elle : la fameuse tarte 'au papin', dite aussi 'à gros bords' dans le Boulonnais.
L'établissement devient alors peu à peu une institution incontournable, où les habitants des alentours aiment à venir retrouver la cuisine, les saveurs, et les plaisirs d'autrefois, et pour passer tout simplement un bon dimanche en famille.
Pendant 55 ans, mémère Harlé a acquis une solide réputation, et cumulé les trophées. En plus de la tarte, elle prépare également du pâté de lapin, de la soupe au lard, les légumes du jardin, la langue de boeuf, le gigot, ... Ses repas de qualité et bon marché, servis dans une ambiance chaleureuse, dans la cuisine même, ont fait le bonheur des bûcherons de l'époque, des marchands ambulants, des mareyeurs boulonnais, ... , heureux de se retrouver à Wirwignes dans cette auberge vraiment pas comme les autres.
Mémère Harlé mourut, chez elle, le 2 septembre 1974, elle avait alors 86 ans. Heureusement, elle avait trouvé de dignes successeurs, qui perpétuent aujourd'hui "La légende de mémère Harlé".

La cuisine est toujours décorée de faïences de Desvres, avec le grand four au bois dans lequel, depuis 1919, on cuit la tarte au papin, et qui reste l'outil essentiel de la cuisine. La salle de restaurant est également décorée de faïences murales très anciennes, et possède une belle cheminée avec un décor signé Fourmaintreaux et Delassus. Ces faïences ont été posées vers 1880, et sont classées au patrimoine de la faïence de Desvres.


Estaminets flamands : Chez Mémère Harlé à Wirwignes

En 2010, c'est Aurélie et Steve Rault, agés de 31 et 27 ans, et originaires du village, qui poursuivent l'aventure. Steve, qui a étudié au lycée hôtelier du Touquet, a pris le rôle de chef de cuisine, tandis que son épouse le seconde parfaitement. L'accueil par Aurélie est très chaleureux, et sa gentillesse nous met tout de suite à l'aise dans cet établissement chargé d'histoire. Les recettes de mémère Harlé, ainsi que la fameuse tarte, devenu un produit centenaire, ont gardé toute leur place, et n'ont pas changé d'un iota. Vous pouvez essayer de leur demander la recette de la tarte tatin ... ils vous en diront un peu ... Notez qu'on peut aussi y ajouter des pruneaux, mais ne dites surtout pas "Flan aux pruneaux", la tarte au papin n'est pas un flan !. Pour maintenir la continuité, Aurélie et Steve ont conservé également la tradition du "Repas de Dimanche", toujours si apprécié des clients d'aujourd'hui : potage, langue, gigot, fromage et dessert. Foie gras, escargots, brioche et pain d'épice sont d'autres spécialités de la maison. Et il parait qu'on peut aussi demander des plats plus légers ...
Je suis passé chez mémère Harlé en plein après-midi, et donc, nous n'y avons pris qu'une bière. Mais, je compte bien y passer manger à l'occasion. Je ne peux donc pas dire grand chose sur la carte du restaurant. Toutefois, la tarte et les plats sont fabriqués au maximum avec des produits locaux : farine du moulin de Recques-sur-Hem dans la vallée de la Course, lait de la ferme de la Lombarderie à Wirwignes même, oeufs et crème d'un agriculteur du village, ...
Après le repas, Steve et Aurélie vous proposent une petite promenade digestive jusqu'à l'église, décorée de mosaïques en marbre de la région. Ce petit chef d'oeuvre est vraiment très surprenant (voir photos en bas de la page).

Certains disent dans le coin : à deux pas de cette merveilleuse Côte d'Opale, une journée dans le Boulonnais (Hardelot, Wimereux, Ambleuteuse, Audresselles, Wissant, Blanc-nez, Gris nez ... ) ne peut se faire sans la pause du déjeuner ... "Chez mémère Harlé" !

Concernant la dernière photo, en bas de page : curiosité ... il s'agit de l'église de Samer (à 6 kms au sud de Wirwignes). Cette église a la particularité d'être entièrement entourée de maisons, sauf le porche d’entrée. A aucun autre endroit, vous ne pouvez accéder au mur extérieur de l'église ... Faites-y un petit tour, et arrêtez-vous un instant sur la place de Samer ...

Menus de 14 à 23 €


Estaminets flamands : Chez Mémère Harlé à Wirwignes

L'établissement est ouvert tous les midis (sauf le lundi), et les vendredis et samedis soir (réservation conseillée).
Le week-end (vendredi au dimanche), fabrication de tartes, pizzas, quiches, brioches, et vente de foie gras et pain d'épices (sur réservation). A priori, on peut aussi prendre une boisson dans la salle du café ...
Repas traditionnel le dimanche midi pour la clientèle individuelle (sur réservation).


Estaminets flamands : Chez Mémère Harlé à Wirwignes

'Chez mémère Harlé' se trouve au centre de Wirwignes, sur la D341 entre Boulogne (à 13 kms) et Desvres (à 7 kms), vous ne pouvez pas le louper !
Coté cour, le restaurant possède une terrasse fleurie (l'été), ainsi qu'un parking pour les voitures et autobus des clients.


Estaminets flamands : Chez Mémère Harlé à Wirwignes
Estaminets flamands : Chez Mémère Harlé à Wirwignes
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Estaminets flamands : Chez Mémère Harlé à Wirwignes
Estaminets flamands : Chez Mémère Harlé à Wirwignes
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Estaminets flamands : Chez Mémère Harlé à Wirwignes
Estaminets flamands : Chez Mémère Harlé à Wirwignes
Estaminets flamands : Chez Mémère Harlé à Wirwignes
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Maj le 26/07/2018 12:20:55

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